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劇情介紹
## 《后廚激戰(zhàn)2中》節(jié)選
**場景：米其林三星餐廳“星焰” 的后廚，午夜十二點(diǎn)整。鏡 頭從油漬斑斑的地板緩緩上搖， 掠過灶臺上跳動(dòng)的藍(lán)色火焰，最終 定格在懸掛于正中央的那把傷 痕累累的鍍金菜刀—— 那是上一屆“廚 神”的代代傳承之物。 **
“時(shí)間到 ！”裁判長的聲音 像剁刀落砧，干脆利落。
兩個(gè)灶臺同時(shí)熄滅，整個(gè)后 廚陷入短暫的寂靜，只有 排風(fēng)扇低沉的嗡鳴 在回蕩。半小時(shí)前還人聲 鼎沸、鍋鏟翻飛的戰(zhàn)場，此刻只 剩兩盤等待審判的料理。
左首 的灶臺后方，秦風(fēng)垂 下手臂，汗珠順著 他刀削般的下頜滴落。他面 前的黑色陶瓷盤上，擺著一道“ 月下霜華”——片片 生魚如蟬翼般薄透， 在冰霧繚繞中泛著 珍珠光澤，醬汁是暗紅色的，用分 子料理技術(shù)做成的魚籽，咬破 時(shí)會有梅子酒的芳香炸裂。
右 首的灶臺后，是連續(xù)三年蟬聯(lián)“ 廚神”的周鶴。他的擺盤粗獷得多 ：一塊厚切的和牛，表面烙 著完美的菱形紋路， 靜臥在黑色石板中央，佐 以一小撮海鹽和幾片烤焦 的蔥段?？此坪唵危?氣里彌漫的焦香與肉脂的甜 潤，讓在場三位資深評 委都不由自主地吞咽了一下 。
“秦風(fēng)的生魚 片，刀工精準(zhǔn)到0.1毫米 ，”評委林女士 用銀箸夾起一片，對著 燈光端詳，“每片的透光率幾 乎完全一致，說明在切割時(shí)，他完 全無視了魚肉的纖維走向 ——這需要極大的自信和…… 冒險(xiǎn)?！?
“月下 霜華”表面晶瑩，實(shí)際上 秦風(fēng)用了-196攝氏度的 液氮瞬間冷凍魚片的外層，內(nèi)里卻 保持接近體溫的溫度。入口時(shí)，冰 與火的碰撞會在齒間完成一場微 型的極地風(fēng)暴。
周鶴卻只 是冷笑?！盎ㄉ凇！?
他的刀尖 輕輕劃開和牛的肌理，肉汁 緩緩滲出，像紅寶 石熔化的巖漿。 “真空低溫慢煮 72小時(shí)，溫度恒定在 54.8攝氏度。表面用80 0度木炭急火鎖汁，焦化層0 .5毫米。我問你，秦風(fēng)，你那 只魚，從水里撈出來到 上盤，不超過兩小時(shí)吧？”
秦風(fēng)不說話，嘴角卻微微上揚(yáng)。
兩位評委將食物送入口中。 所有人的目光聚焦在他們咀嚼的 動(dòng)作上。時(shí)間仿佛 被拉長了。
“等等——” 林女士忽然睜開 眼，臉上閃過一絲驚愕，“ 這魚……”
她 的話音未落，后廚的門 “砰”地一聲被撞開。
一個(gè)滿身油污的老廚師 踉蹌著沖進(jìn)來，手臂上 還綁著褪色的繃帶——那 是《后廚激戰(zhàn)1》結(jié) 尾時(shí)留下的傷。他喘著粗氣，指著 秦風(fēng)：“他作弊！那 魚……那魚是活的 ！”
全場嘩 然。秦風(fēng)面色一變， 周鶴的眼睛卻亮 了起來。
“ 什么意思？”裁判長皺眉。
老廚師掀開秦風(fēng)灶臺底部的保溫箱 ，里面赫然空蕩蕩的，只 有一灘水漬和幾根斷裂的 電極線?！八昧?電擊！在魚還活著的時(shí)候瞬間冷凍 ，魚肉會在緊張狀態(tài)下收縮，口感 會產(chǎn)生接近彈性的嚼勁——這是禁 術(shù)！2003年國際 廚神大賽上就明令禁止 的禁忌技法！”
秦風(fēng)握緊了手中的菜刀 ，指節(jié)發(fā)白。他沉默三秒后 說：“我沒有用電擊。那魚，是 自己跳進(jìn)液氮里的?！?
“放屁 ！”
“我說的是真的，”秦風(fēng) 抬起頭，眼底泛起一 層薄霧，“它在砧板上對我開口 了。它說——‘ 讓我死得痛快一點(diǎn)’?！?
整個(gè)后廚安靜得 像一座墳?zāi)埂?
周鶴忽然 大笑，笑聲里帶著歇斯底里的怒意 ：“你瘋了！為了贏，你 連廚師的良知都丟了！ 那魚被你活活凍死，你還給它編 了一出臨終遺言？”
秦 風(fēng)猛地將菜刀剁入砧板， 刀身嗡嗡作響?！傲贾?？你真 空慢煮72小時(shí)的牛，難道不是 活活悶死在恒溫箱里 的？你以為你尊重食材？你 只是從它身上榨干了最后一絲美味 ，用時(shí)間抹殺了它作為一頭 活物的尊嚴(yán)！”
他 走向灶臺，指著那盤“月下霜華 ”：“我做的每一 道菜，都記得它們的名字。這魚 叫金斑，來自北海道靜內(nèi)川，三歲 零七個(gè)月，體重2. 3公斤。它在我手里只 掙扎了十三秒，十三秒后就 進(jìn)入了睡眠。它的 肉里沒有恐懼，只有 對死亡的坦然接受—— 這才是最頂級的鮮！”
周 鶴的臉色鐵青，說不出 話來。評委們的表情復(fù)雜， 有人搖頭，有人若有 所思。
“《后廚激戰(zhàn)2 》的比賽規(guī)則，”裁 判長緩緩開口， “沒有明文禁止魚自 己跳進(jìn)液氮?！?
“但這違背了廚師的道 德！”周鶴吼道。
裁判長沒 有回答，而是轉(zhuǎn)向秦風(fēng)：“你 現(xiàn)在最想說什么？”
秦風(fēng)垂 下眼簾，伸手撫過冰冷 的砧板，指尖輕輕 觸碰那柄鍍金菜刀上的豁口——那 是上一代廚神留下的。 他低聲說：
“下一道菜——我做 給死人吃?！?
鏡頭拉遠(yuǎn)，廚房 的燈光一盞盞熄滅，只 留他那雙在陰影中發(fā) 亮的眼睛。詳情
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