劇情介紹
# 《味覺歸途》片段
凌晨四點(diǎn)半，西安回民街深處的一盞燈準(zhǔn)時(shí)亮起。
老馬把半扇豬肉從冰柜里搬出來，刀鋒劃過脂肪層的聲音在寂靜中格外清脆。今天是立冬，按老規(guī)矩要燉一鍋氽肉。他抬頭看了看墻上泛黃的相框——那是他父親在1988年拍的，站在同樣的案板前，系著同樣的藍(lán)布圍裙。
這間鋪?zhàn)咏小榜R記氽肉夾饃”，傳了三代。
“爸，網(wǎng)上又有人罵咱們?！迸畠盒M舉著手機(jī)走進(jìn)后廚，屏幕上的評論刺眼得很：“什么氽肉夾饃？不就 是肉夾饃煮湯里嗎？差評！”
老馬沒抬頭，手里 的刀穩(wěn)穩(wěn)地切著五花 肉，一塊塊兩指寬、半指 厚，肥瘦相間的紋理像某種古 老的密碼。他記得父 親說過，這手藝是從太爺爺那 輩傳下來的——清末逃荒到西安， 路上用僅剩的豬肉和饃熬成一鍋 ，救了全家人的 命。后來在回民街落腳，這門 手藝就成了活命的根。
“讓他們罵?！崩?馬把切好的肉放 進(jìn)搪瓷盆，撒上花椒 、八角、桂皮，手 抓拌勻，“做吃 食的人，最要緊的是對得起自 己的心?！?
小滿 嘆了口氣。她剛辭職回家?guī)兔?，?親的白發(fā)卻比記憶中多 了一倍。更讓她焦慮的是，回民街 的網(wǎng)紅店越來越 多，賣的是流水線般的“老潼關(guān) 肉夾饃”，油酥饃夾著速凍肉， 排隊(duì)的人能從街頭排到 巷尾。而自家的氽肉夾饃 ，工序復(fù)雜，出餐慢 ，一天最多賣兩百個(gè)。
“ 爸，要不咱們也改成那種 速成的？網(wǎng)上都說那才叫正宗 肉夾饃……”
“啪——”老馬 把整盆肉倒進(jìn)滾燙的鐵鍋， 熱油激起一陣白煙，掩蓋了他 臉上的表情。
等煙霧散去， 他往鍋里注入老湯——那是 用豬骨和十幾種香料熬 了整整兩天的湯底，顏色 濃得像陳年普洱。大火 燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。
“能不能成，一個(gè)小時(shí)后再 說?！彼f。
一個(gè)小時(shí)后，后 廚彌漫著一種奇異 的香氣。小滿掀開鍋 蓋，看見肉塊在 湯里微微顫動(dòng)，肥肉已 經(jīng)變得晶瑩剔透 ，瘦肉絲絲分明， 卻一點(diǎn)不柴。老馬用笊籬撈出一塊 ，放在案板上，刀背 輕輕一拍，肉就散開了，順著紋 理流出琥珀色的汁 水。
他夾起一塊肉放進(jìn)饃里— —饃也不是普通 白吉饃，而是用老面發(fā)酵、鐵鍋 烙出的厚饃，表面微焦 ，內(nèi)里暄軟。再淋 一勺滾燙的氽肉湯，讓湯汁滲進(jìn)饃 的每一個(gè)氣孔。
“ 嘗嘗?！?
小滿接過，咬了一 口。滾燙的湯汁在口腔里炸 開，肉香、面香、香料香混 在一起，像一把鑰匙 ，忽然擰開了她記憶深處的一扇 門。她想起小時(shí)候 ，爺爺也是這樣，在 立冬的清晨遞給她一個(gè)熱騰騰的 氽肉夾饃，說：“囡囡記住 ，咱們家的饃，湯肉不分離 ，饃肉不分離，人 心更不分離?！?
她抬頭，看見父 親正看著那塊泛黃的相 片，眼眶有些紅。
第二 天，小滿在店門口 立了塊小黑板，上面用工整 的粉筆字寫著：“馬記氽肉夾饃— —湯肉合一的百年味道 ，立冬上新。”
天還沒亮透， 第一個(gè)客人推門進(jìn) 來，是個(gè)頭發(fā)花白的老者 ?！袄习?，一個(gè)氽肉夾饃，一碗 原湯，和三十年前一樣?！?
老馬笑了，那笑 容比凌晨四點(diǎn)半的燈光 還亮。詳情
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