劇情介紹
# 《味覺(jué)歸途》片段
凌晨四點(diǎn)半，西安回民街深處的一盞燈準(zhǔn)時(shí)亮起。
老馬把半扇豬肉從冰柜里搬出來(lái)，刀鋒劃過(guò)脂肪層的聲音在寂靜中格外清脆。今天是立冬，按老規(guī)矩要燉一鍋氽肉。他抬頭看了看墻上泛黃的相框——那是他父親在1988年拍的，站在同樣的案板前，系著同樣的藍(lán)布圍裙。
這間鋪?zhàn)咏小榜R記氽肉夾饃”，傳了三代。
“爸，網(wǎng)上又有人罵咱們?！迸畠盒M(mǎn)舉著手機(jī)走進(jìn)后廚，屏幕上的評(píng)論刺眼得很：“什么氽肉夾饃？不就是肉夾饃煮 湯里嗎？差評(píng)！ ”
老馬沒(méi)抬頭，手里的刀穩(wěn) 穩(wěn)地切著五花肉，一塊塊兩指 寬、半指厚，肥瘦相間 的紋理像某種古老的密碼。他記得 父親說(shuō)過(guò)，這手藝是從太爺爺那輩 傳下來(lái)的——清末逃荒 到西安，路上用僅剩的豬肉 和饃熬成一鍋，救了全家人的命 。后來(lái)在回民街落腳，這門(mén)手藝 就成了活命的根 。
“讓他們罵?！?老馬把切好的肉放 進(jìn)搪瓷盆，撒上花椒、八角 、桂皮，手抓拌 勻，“做吃食的人，最要緊的 是對(duì)得起自己的心?！?
小滿(mǎn)嘆了口 氣。她剛辭職回家?guī)兔?，父親 的白發(fā)卻比記憶中多了一倍。更 讓她焦慮的是，回民 街的網(wǎng)紅店越來(lái)越多，賣(mài)的是流水 線般的“老潼關(guān)肉夾饃 ”，油酥饃夾著 速凍肉，排隊(duì)的人能從 街頭排到巷尾。而自家的氽肉夾 饃，工序復(fù)雜，出餐慢，一天 最多賣(mài)兩百個(gè)。
“爸， 要不咱們也改成那種速 成的？網(wǎng)上都說(shuō)那才叫正宗肉夾 饃……”
“啪——”老 馬把整盆肉倒進(jìn)滾燙的鐵鍋，熱油 激起一陣白煙，掩蓋 了他臉上的表情。
等煙 霧散去，他往鍋 里注入老湯——那是用 豬骨和十幾種香料熬了整整兩 天的湯底，顏色濃 得像陳年普洱。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火 ，蓋上蓋子。
“能不能 成，一個(gè)小時(shí)后再說(shuō)?！彼f(shuō)。
一個(gè)小時(shí)后，后廚彌 漫著一種奇異的香氣。小滿(mǎn)掀開(kāi)鍋 蓋，看見(jiàn)肉塊在 湯里微微顫動(dòng)，肥肉已經(jīng)變得晶瑩 剔透，瘦肉絲絲分明，卻一 點(diǎn)不柴。老馬用笊籬撈出一 塊，放在案板上，刀背輕輕一拍 ，肉就散開(kāi)了，順 著紋理流出琥珀 色的汁水。
他夾起一塊 肉放進(jìn)饃里——饃也不是普通 白吉饃，而是用老面發(fā)酵、鐵鍋 烙出的厚饃，表面微焦，內(nèi)里暄 軟。再淋一勺滾燙的 氽肉湯，讓湯汁 滲進(jìn)饃的每一個(gè)氣孔。
“嘗嘗?！?
小滿(mǎn)接 過(guò)，咬了一口。滾燙的湯汁在 口腔里炸開(kāi)，肉香、面香、 香料香混在一起，像一把鑰 匙，忽然擰開(kāi)了她記憶深處 的一扇門(mén)。她想起小時(shí)候，爺爺也 是這樣，在立冬的清晨遞給她一 個(gè)熱騰騰的氽肉夾饃，說(shuō)： “囡囡記住，咱們家的饃 ，湯肉不分離，饃 肉不分離，人心更 不分離?！?
她抬頭， 看見(jiàn)父親正看著那塊泛黃的相片， 眼眶有些紅。
第二天， 小滿(mǎn)在店門(mén)口立了塊小黑板，上 面用工整的粉筆字寫(xiě)著 ：“馬記氽肉夾饃— —湯肉合一的百年味道，立冬 上新?！?
天還沒(méi) 亮透，第一個(gè)客人推 門(mén)進(jìn)來(lái)，是個(gè)頭 發(fā)花白的老者。“ 老板，一個(gè)氽肉夾饃，一碗原湯， 和三十年前一樣?！?
老馬 笑了，那笑容比凌晨四點(diǎn) 半的燈光還亮。詳情
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